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　　饮食能力是指消费者个体口腔处理食物和吞咽的能力，直接受个体的口腔生理功能和健康状态影响亚富体育，同时直接影响一个人的饮食愉悦和安全。老年群体代谢能力下降，消化功能减退，故更需注重食品质构，合理健康饮食来调养身体。什么是饮食与饮食能力？饮食能力评测方法有哪些？食品质构与质构属性是什么？食品质构等级的评测方法有哪些？

　　敬请期待来自浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所的所长陈建设先生为大家带来《老年人的饮食能力与老年特殊食品的质构设计》主题演讲，将从口腔生理功能与评测切入，介绍饮食能力的概念已经饮食能力的测量评估方法，同时介绍如何依据老年群体饮食能力的减弱，合理设计老年特殊食品的质构等级。

　　陈建设教授是浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所所长、博士生导师，国际食品科学院院士，英国食品科学院院士；浙江省特聘专家；新西兰梅西大学荣誉教授，英国利兹大学访问教授，泰国农业大学等大学的客座教授；国际吞咽障碍者膳食标准化行动委员会的创始成员；国际食品口腔加工学术会议主席；Journal of Texture Studies 主编，Journal of Future Foods 高级主编。

　　陈建设教授在国际上率先创建了 食品口腔加工学 这一新兴食品科学研究领域，开展食品物理学、口腔生理学亚富体育、感官心理学交叉的理论与应用研究。主要研究领域包括：（1）饮食过程中食品性质与微结构变化；（2）饮食与感官的食品物理学和口腔生理学原理；（3）特殊人群的饮食行为与饮食能力的客观评测；（4）特殊食品的质构设计亚富体育。形成了包括食物口腔破碎、食品与唾液相互作用、食团吞咽、食品感官、食团形成与吞咽等在内的食品口腔加工系统理论；并成功研发了包括口腔软摩擦、咀嚼模拟装置、饮食能力测试仪等新研究技术和装置。已发表学术论文 200 余篇，出版英语和中文专著 6 本。2016 年获美国 AHSA 学会的年度国际杰出成就奖，2019 年以来连续入选年度全球 10 万名（2%）最有影响力科学家排行榜和职业影响力排行榜，2022 年入选全球前百名最有影响力食品科学家。

　　浙江工商大学食品口腔加工实验室成立于 2014 年亚富体育，是国际上最早专注于食品口腔行为与感官的专业实验室。实验室基于 食品与人体相互作用 的新研究理念，交叉食品物理学、口腔生理学、感官心理学的基本原理和研究方法，探索食品在口腔中的结构破坏与重组、食品与唾液的相互作用、风味成分的释放与迁移吸附等的内在机制与影响因素，揭示食品气、滋、质感官的产生及动态变化规律，阐释饮食与吞咽的控制机制，初步形成了食品口腔加工理论框架，建立了一系列原创的食品口腔加工研究新技术、新方法，研究成果得到国内外食品学术界和工业界的广泛认可与好评，也得到了国内外媒体的关注与报道。

　　2022 年，经科技部中国农村技术开发中心牵头、浙江省科技厅批准，实验室与英国北方大学联盟展开交流，并与利兹大学合作建立 浙江—英国食品感官科学联合实验室 ，充分利用双方的学术资源优势，开展食品感官与消费者饮食喜好的理论与应用研究。浙江工商大学食品口腔加工实验室由国际食品科学院院士陈建设教授领衔，形成了由教授、博导硕导、国际特聘专家以及博士后、博士和硕士研究生组成的结构合理的专业研究团队。实验室致力于追求领域领先和国际引领，已经初具规模并形成良好的国际影响力。