b体育米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。该毒素环境适应性强且耐受干燥，可在外环境下长期存留。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。

　　“最近有听过米酵菌酸食物中毒的新闻，但我们店的米浆和食材，都是按照预估量进行备料，大多都是很快就会使用完，不会放置过久，产生米酵菌酸毒素的可能性不大。”店主告诉记者。

　　“我们的红薯粉都是前一晚泡发好，便于第二天使用。”店主和记者介绍称，为避免食材浪费，陈列出的食材都只是放了少量。

　　“我们店的凉皮销售很快，所以都是提前分装b体育，而且店内开着空调，应该不容易产生米酵菌酸毒素。”

　　由于近段时间我市天气多变，在潮湿多雨和冷热交替的气候环境下，食物易发生腐败变质，为防范群体性食物中毒发生，全市各市场监督部门开展专项行动，针对辖区餐饮服务单位开展突击检查和上门宣教，在检查指导的同时认真排查食品安全隐患。接下来，市场监管部门将继续结合夏季饮食特点，加大对热销食品的监督检查力度，督促企业落实主体责任，积极防范群体性食物中毒的发生。

　　同时，提醒消费者要从正规渠道选用食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期；家庭不要擅自进行酵米面的制作；不要食用变质的米面蔬菜等。食物泡发时间要控制好b体育，泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生，不要超过两个小时，不要过夜泡发，且泡发用水要干净。餐饮单位要加强进货查验，特别针对米面发酵制品，要从资质齐全的单位进货b体育，做好索票索证。

　　因此b体育，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　大家接触较多的可能产生毒素的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳等，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下都极有可能被污染。

　　首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚未有特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。

　　“一旦怀疑自身或家人发生米酵菌酸中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”林兰梅告诉记者，因为目前尚无有效手段可以自行检测米酵菌酸毒素，但是可以用干净容器或薄膜袋装呕吐物或高度怀疑的剩余食物，最好放置在有保温功能、带有冰袋的泡沫箱中盖好b体育，就医时可进一步将上述标本送至专业实验室进行定量检测米酵菌酸含量。明确诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重予以对症治疗。

　　◆食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

　　◆食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

　　“如果出现米酵菌酸中毒的症状，应及时就医并告知医生情况。医生会根据症状进行治疗，并建议适当的饮食和休息。”林兰梅说。

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