365wm火锅，这个受众广泛的品类，至今发展了几十年，市场饱和度极高，已经处于完全成熟阶段。各大品牌林立，竞争非常激烈。新手创业者想从火锅市场“分一块蛋糕”，并非易事。其实，在市场饱和的情况下，想要脱颖而出，可以开辟新的模式——“火锅+”复合业态模式。

　　如今，卤味火锅俨然成为了一个不可忽视的火锅细分品类。与一般的火锅不同，卤味火锅是卤好的食物再加上其他配料，味道也有所区别。在卤味火锅中，不乏许多重量级玩家。

　　较早入局卤味火锅的，要属“卤校长老火锅”，只在重庆就有十几家店，走“火锅+卤味+无限量甜品”的模式。明星陈赫开的“贤合庄卤味火锅”，开店时

　　声势浩大，请来了诸多明星助阵，吸引无数粉丝。此外，香天下也孵化了一个名为“小香卤王”的卤味品牌，以明档口的形式在香天下门店呈现，俗称店中店；其他火锅品牌，也都“跟风”加码，在门店上新卤味作为特色新品。

　　这个模式最成功的就是成都的清贫乐火锅。最大的亮点是“火锅+蒸鸡、蒸鱼”的新吃法。火锅架上蒸笼，利用蒸汽蒸熟鸡肉和乌鱼片，等火锅沸腾时肉也就熟了，兼具火锅的香气，却又没有那么重的麻辣刺激。吃完蒸菜，可以涮火锅，很适合家庭聚餐，而且鸡、鱼很大众，满足老人孩子的需求。

　　火锅+茶饮的模式，不得不说的就是湊湊火锅，它是呷哺呷哺的副品牌。其以台式火锅与手摇茶嫁接的以新业态模式创造全新的用户体验，获得了消费者的认可。一方面，正餐就餐场景消费者确实有饮的需求。另一方面，90、00后成主力消费群体，养生潮来袭，湊湊正好踩在了风口。

　　去年，海底捞也推出了茶饮产品，包括奶茶和果茶365wm。业内人士认为，“火锅+茶饮”的模式是目前很多火锅品牌都在尝试的搭配模式，除了茶饮毛利相对较高之外365wm，新式茶饮的确能够吸引到更多的年轻消费者。

　　乳制品和火锅，两个本无交集的品类，如今擦出了很多创意的火花。“520”节日，湊湊推出夏日新品“胡椒猪肚鸡”锅底，在传统猪肚鸡的基础上，加入了牛奶，美其名曰“白富美锅”，一经面市就俘虏了众多小姐姐的欢心，就冲这名字，点单量居高不下。

　　蜀大侠经典菜品“一帅九将”之一的贵妃牛肉，便是牛肉与牛奶的组合搭配。官方推荐语：“牛肉薄片经过牛奶的浸泡，更加浓郁醇香……红白相间的视觉冲击，让人忍不住吞舌”。在大众点评的网友推荐菜中，位居top1。此前小龙坎推出的必点新品——牛奶鸭血，也是异曲同工。

　　这两年，火锅市场一直在变化，“火锅+”的模式是众多品牌创新的模式。所谓创新并不是拿来一个大家根本没见过、没吃过的新事物就是创新，而是在原有产品上做微创新，创新必须有群众基础。这种做法的好处，就是让消费者能够快速接受并且感到新鲜。

　　产品好，涵盖了口感、颜值等基础指标，但好产品，却包含成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。

　　因此，找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。最好是有研发能力的，可帮助火锅店设计适合品牌调性的产品。

　　好的产品，还要有鲜明的卖点，就是给顾客充分的购买理由，让他/她看到就想吃。

　　比如文章开头，湊湊将“胡椒猪肚鸡”锅底，比喻成“白富美锅底”，一下就抓住了女性消费者的爱美的心理。

　　在火锅市场占得一席之地，除了要开辟新品类/产品，更要把产品打出去，让更多人的知道365wm，实现销量与口碑双赢。

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