B体育app下载禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌 等。

　　水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、 水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

　　最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写 到吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后， 洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆 一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁， 于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便 围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加 热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上， 泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干 净而适合重庆人的口味。

　　余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有 可比的了。

　　有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水 里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从

　　此以后，他凡是有肉便把它们投入火锅中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明 者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于 中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们

　　蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、萬笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春 笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香 菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸 荠等。

　　干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、 口蘑以及竹荪等。B体育

　　也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是屠宰 牲口的地方，宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤 夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，

　　一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火 锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重 庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。

　　麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。 重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、 多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。

　　辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆 人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英 雄豪气。

　　御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮 血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容 器一陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都 通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅 了。有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是

　　火锅通常是指用来烫煮食物的容器， 最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅 及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式

　　火锅古称“骨董羹，因投料入沸水时发出的“咕咚“声而得名。火锅是我国 古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。火锅在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火 锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。 自此以后，南北各地火锅都极盛 行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为千叟宴，所用的火锅 多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000

　　鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话， 对饮食的讲究却是细微精致的。俗 线;鱼要吃得跳，鸡要吃得叫指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，B体育才能 调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。

　　香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢 丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近 年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然 香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。

　　野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、 牛蛙以及龟肉等。

　　如果非要问到底有多少种，B体育恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了，太 丰富了。

　　火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要 求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜 讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

　　总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全 国

　　重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清 汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里， 中间用一金属片将其分割开来。 上述 火锅品种是最基本的表现形态。