重磅!2024全国火锅业12大奖项TOP榜完美体育app官网单揭晓!
日期:2024-07-27 04:42 | 人气:
365wm7月17日,由火锅餐见主办的“2024第二届中国火锅领潮峰会——定心力大会”在郑州落幕,在这场行业盛会上,火锅行业12项大奖,240个奖项揭晓。
今年无论是面向C端市场,亦或是部分加盟品牌,大家多少都有一个体感,顾客进店率下滑,营业额难以提振,门店们纷纷降低客单、低价引流,拓宽获客渠道等。
火锅餐见总结过,去年一年火锅及细分赛道,增加了近10个新挖掘品类,诸如渣渣牛肉、西南酸汤等。
与此同时,这些从区域、巷子里挖掘的新星不少带着市井气息、性价比等优势,一度也所向披靡,创新出新的打法与扩张模式。这些细分、新品类的出现,与大火锅品类的关系有分流,也有竞合。
由不同门店特性、服务、对话衍生出来的情绪价值被更多火锅店捡拾,成为自身增长的带动。
在如此多变化、复杂织的市场环境中,很多火锅企业依然在竞争中找寻到了自己的合适生态位、潜在新市场。
在7月17日的第二届中国火锅领潮峰会—定心力大会上,历经报名、海选以及专业评审团的层层复审,2024年度火锅行业12项行业大奖颁布,共计240家优质企业上榜。
在航海中,灯塔起到瞭望的作用,而具有影响力的品牌也如同灯塔,不仅对行业有引领示范作用,也是行业风向的领航者。
穿越周期的行业老手中,像海底捞不断创新,2023年创下了成立三十年以来的最好成绩;刘一手,用20年时间把一家火锅店开到全球1500家分店的规模,并创下年营收30亿的骄人战绩。
享有“排队王”之称的珮姐重庆火锅,坚守品质与重庆味,还联合大龙燚、豪渝一起发挥品牌集采优势,优化成本,将重庆味道带到全国更多地方,在今年面向全国还开放特许加盟。
其它像萍姐、罗妈砂锅、虾吃虾涮等势能不断增长的优秀品牌。透过新模式、新场景,以及高人气等受到年轻消费群体的欢迎,并在门店增长、知名度、美誉度、行业引领性等方面,继续向前迈进。
榜单中,创立于2021的北步园火锅,首创火锅+茶馆模型,无论是火锅村总店还是洪崖洞店,均获得了高人气。重庆之外,北步园在上海首店接连开出2家门店,也获得了不俗的市场反响。而南京、合肥门店,在线上流量、线下翻台率等方面均取得惊人成绩。
围辣小火锅从河南发迹,凭借超高性价比,加上当下小火锅品类的热潮,目前门店已破千;鱼你在一起用7年跑出2500+门店,成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。
来自武汉的火瀑椒麻火锅完美体育app官网,一方面在产品结构中做了一些本土化创新,一方面重视用户体验,连锁6年登榜必吃榜;
还有以产品力、场景力出圈的程碟衣火锅馆,在2024年继续稳健拓店,以其差异化风格、产品创新,以及跨界联名等优势积累,也在逐步实现新的门店增长。
火锅品牌的投资价值主要体现在几个关键因素,包含品牌势能、标准化程度、连锁化能力,甚至是否具有年轻化趋势。
该奖项中,萍姐火锅·公路夜市,把夜市与火锅进行融合并不断迭代,产品上的“火锅+甜品+地道重庆小吃”模式,玩出新高度。凭借着新味型完美体育app官网、新场景、新模式,快速赢得市场、消费者的青睐。
还有像郝阿娘鲜切牛肉自助火锅,餐厅主打鲜切牛肉,炸物、小吃、甜品、饮料,甚至酒水,全场自助,且不限量,可谓极致性价比。
还有年白老火锅,走出“居民楼”开始跨区域发展;千牛刀渣渣牛肉,半年时间拓店100多家,且已出海;郭铁柱·泥炉老火锅,用新中式、国风概念,打造出差异化。
创新力是火锅做好差异化,品牌建设的重要指标,在火锅品牌中多表现在产品创新、模式创新、组织能力创新等。
榜单上,诸如吼堂、熊喵来了、蜀芳珍、胡庆一、火锅黄弟等品牌,他们在产品创新上不断刷新大众认知,在做好产品力的基础上,不断做口味、玩法、呈现方式的迭代。
这中间,来自郑州的胡庆一重庆火锅,坚持“经营顾客”,做透门店附近的社区居民和学生群体,2024开年截至目前,各门店营业额同比去年同期,增长25%以上。
我的小板凳街坊火锅除了把产品力、性价比做足之外,运用了门店黑科技,比如食材称重,指示灯显示每一桌用餐状态等,都大大提升了门店的运营效率,以及顾客体验感。
还有芳竹园火锅,用好锅底免费和好涮品白菜价的极致性价比,成为天津区域王;吼堂老火锅最近开始了“八百里四川盆地,六十道风味食材”战略2.0,把产品的创新带向全国门店。
虽然火锅市场已是一片红海,但在竞争激烈的市场中,近年来仍不断涌现出一批新兴的火锅品牌。他们在资深火锅品牌的优势上,挖掘年轻审美、新体验、新吃法,给火锅市场注入无限活力与新可能。
譬如滇牛,自2023年7月,滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店,主打云南酸菜风味,很快在市场上获得差异化竞争优势,在新品牌中表现亮眼。
在该奖项中,还有超级刘、钟大嘴、蓉语、聚贤庄等品牌从全国各地起势,在与资深品牌的竞逐中优势尽显,并构建出市场的竞争力。
近些年,一些火锅品牌在行业、市场,甚至是网络有着较高的知名度、热度、消费者口碑,这些品牌可能依靠产品、质价比、服务、情绪价值出圈,并有着较好的C端口碑。本次热度品牌评选,将围绕线上曝光、人气、创新力等角度来进行评选。
像后火锅今年打造了3.0模型,杭州首店日均翻台5-7桌,平均日营业额约4.5万元完美体育app官网。并推出了新的战略计划,0加盟费、3500万补贴、全面铺开3.0门店模型。
其它如笨姐居民楼、胖子鱼鲜鱼、二十九栋烂火锅等品牌,均在门店热度、高人气等方面能够满足消费者的需求和期望。
具有影响力的火锅供应链企业,必定在产品的研发、产品工艺、创新等领域位居行业前列,其产品及稳定供应水平,对火锅行业具有一定影响力。
上榜的企业中,像锅圈食汇、川海晨洋、重庆馨可元油脂、逮虾记、华鼎冷链仓配科技、美鑫餐调、三旋供应链等在全国市场发力,知名度、行业影响力突显。
早在2022年,重庆馨可元油脂旗下品牌馨田火锅油碟,做到了中国火锅油碟品类里销量第一。同时它主动适应火锅产业消费新形势、新需求,以守正创新为品牌发展战略的切入点,多维度整合品牌优势,打造品牌可持续发展动力。
三旋供应链,现已成为百余家头部餐饮品牌定制服务商,服务全国餐饮终端门店20余万家。产品覆盖火锅、串串、卤味等,并率先定义了巴掌牛排、虎皮凤爪、千丝肥肠、串串牛肉粒等爆品的行业标准。
像川海晨洋,专注餐饮调味标准化30年,服务全球6000多家餐饮企业,触达近10万家门店,已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业,致力于提供高质价比产品,助力火锅品牌赢得市场。
像澄明·七个番茄已经获得设备创新、加工工艺方面近 20 项实用新型专利,20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺,打破传统炒制工艺限制,尽可能大地保留番茄天然味道,以专业的技术为中国更多餐饮品牌提供标准化和定制化服务。
还有顺应当下“回归产品”趋势的重庆汤嫂食品,重磅推出了“汤嫂火锅三宝”产品组合。重庆老炮火锅底料与加汤宝、不老油组成汤嫂火锅三宝产品矩阵,从料、汤、油三个维度,形成了一套锅底味道方案。
比如广东上的智能厨业,其主打产品是一台会自动升降火力的“节能火锅炉”,在与用户沟通阶段,上的会对用户进行调研,因为不同的火锅品类,对火锅炉的要求不同,上的会根据火锅食材进行火力定制,以便最大程度为火锅店节省电费、提升营运效率。
用户在使用过程中,如有需要上的还会派大区负责人前往门店处,手把手教店员如何使用节能火锅炉,确保门店能够将产品落地施行到效能最大化。
在行业追好产品、爆品的当下,爆品通常以“头尖尾巴长”的优势,不断渗透各个市场层级,长久影响顾客心智。
像虾滑品类第一品牌的逮虾记,主推爆款白玉虾滑,含虾量高,鲜甜回甘,相比市面上的其他虾滑,同等价格下产品品质更优,同等品质下产品价格更低,是名副其实的“虾滑界性价比王者”。
像仟味高汤推出的新爆款辣味香益生菌发酵红酸汤,就是将益生菌发酵工艺,果味更清新更醇正激发食材层层滋味,回味更丰富。当顾客对产品产生记忆点,才能锁客复购。
市场永远对创新敞开怀抱,但基于市场需求与创造惊喜,且带有成为经典基因的产品更值得挖掘。
随着消费升级,大众对火锅食材产品的趣味性、体验性需求增强,上新地标食材成为火锅品牌塑造品质和差异化的一种方式。食品企业也纷纷突显地域属性,加持产品差异化。
比如玖嘉久食品,用创造稀缺性来打造产品的差优化,依托其北海地理优势,其爆款产品海鸭蛋虾丸,就是采用肉质紧实有弹性的南美白对虾,以及北海红树林海鸭蛋。此外,玖嘉久根据流量走势进行产品创新,还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制。
作为地标企业的欢欢龙虾,深入上游原产地,搜集优质水产食材,专注深耕于一只龙虾,一只牛蛙,一条淡水鱼等水产食品,集研-产-供-售为一体,致力于打造河鲜水产预制菜头部企业。
在上榜企业中,还有峨眉山沐之源食品、中豪食品等企业,以其产品的优质、区域认可度、文化性等层面不断投入,从而赋能火锅门店。
今年,火锅餐见、餐见数据研究院联合为会员组织——餐创联设置了奖项。这30个会员品牌在参与活动响应力、互动积极性等层面均表现优异,并在2024年具有突出的行业、区域影响力。
像甘肃张掖常青树蜀芳珍火锅,通过不断积累沉淀,深化改革,升级经营模式,陆续孵化出多个火锅品牌,门店遍及周边。
胖子鱼鲜鱼火锅,人均在60元左右,以天水为原点扩张,门店已达30+,成为西北鱼火锅区域品牌。
来自常州的璟小腰鲜货火锅,从成立之初就搭建好各种体系,汇聚当下品牌多种闪光点,在轻量化趋势下,将大店依旧开得风生水起。
主打县域市场的山东巴鼎火锅,瞄准家庭聚餐和社交宴请, 在当地成为家喻户晓的火锅品牌。
聚焦增长,帮助企业顾客解决难题;聚焦产品,独特的价值、差异化,产品优势转化成认知优势。