365wm2024年北京餐饮业1-4月实现收入422.2亿元，同比下降2.3%。其中，北京餐饮业4月收入约104.19亿元，同比下降8.9%。

　　上海在2024年前4个月的消费数据和北京较为同步，其中住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。

　　相较于北上的负增长，广深也陷入了低迷不振的状态。1-4月的餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%，低于全国9.3%增速。

　　火锅餐见从以下3个维度，透视目前一线城市餐饮商家的线、低价自助，成“北漂沪漂”打工人的新食堂

　　9.9元自助牛肉串串、15元随意DIY面馆自助、20元50个菜快餐自助、29.9元自助小火锅、59元日式回转……

　　与“低价自助蜂拥而至”相对应的，是高端餐饮的萎缩。今年以来，上海、北京都不同程度出现了高端餐饮倒闭的现象，最近365wm，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。

　　透视一个市场是否还有红利，可以用三个角度考量，即，渠道、供应链、信息化。

　　对下沉市场而言365wm，所谓渠道，是指商业街、步行街等城区人口密集之处，渠道成熟，客流就有保障；兵马未动、粮草先行，供应链就是餐企的“粮草”，一个品牌要在某城扎根365wm，供应补给肯定要跟上；所谓信息化，主要是指数据管控，包括从原料采购到终端反馈等一系列的数据闭环。

　　目前的火锅行业尚未完全成熟，这就意味着，谁率先构建完成，谁就能率先吃到市场红利

　　今年2月初，百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示，低线城市的消费升级趋势显著，2023年，百胜中国超过一半的净新增门店位于低线城市。为了加速下沉，肯德基还特别开发了“小镇mini门店模式”。

　　以前我们大多数时间在做广东的下沉市场，相对一线城市来说，下沉市场对品牌而言还有很多机会，大多数品牌还没真正进入这些地方

　　此外，麦肯锡也预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场

　　在这样的背景下，下沉市场餐饮收入增速跑赢一线城市，乃至全国大盘，也在情理之中。

　　一线城市的规范化发展，餐饮大都集中在商业地产中心了，增加了餐饮的固定资产成本，但偏偏有人剑走偏锋。

　　5月30日，太二方面宣布，目前太二分别在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家外卖门店，未来还将会寻找合适的区域，继续拓展外卖店的布局。

　　第二种是“卫星店”，优先选择非核心商圈的非核心点位单独设立店铺，开展下饭火锅菜的外卖业务。灵活调整门店模型矩阵，一切以市场环境和用户需求为基准，大概是一线城市餐饮品牌的生存之道。