亚富体育一场大雪过后，天气越来越冷，热腾腾的火锅成为不少消费者的“心头好”。大河报豫视频记者近日走访市场发现，火锅赛道竞争加剧，商家在“内卷”中突围，“火锅+产品”“火锅+场景”等丰富多彩的创新形式不断涌现。

　　2023年，随着餐饮行业的复苏，火锅赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。

　　与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。企查查数据显示，2023年前11个月中，火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万。

　　从竞争格局上看，行业巨头海底捞拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市;其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。财报显示，海底捞2023年上半年取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%;净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。呷哺呷哺集团2023年上半年实现营收28.46亿元，同比增加32.0%

　　除了头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等中坚力量。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均开出了超400家门店，进驻超过150个城市。

　　还有一些新锐品牌通过差异化定位驱动策略逐渐崭露头角，如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅等，各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。

　　红餐品牌研究院与聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，郑州是火锅品类的高地之一，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等，一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾亦诞生于郑州。

　　2023年，火锅因其社交性突出，成了不少创业者青睐的赛道。与此同时，火锅赛道的创新活力达到了一个新高度，无论是锅底口味亚富体育、菜品类型，还是商业模式、品牌传播方式等，都出现了新玩法。面对新的市场格局，火锅品牌要在产品、场景、营销等方面做出怎样的迭代创新，才能在竞争激烈的赛道上立足?大河报豫视频记者近日走访郑州火锅市场并采访业内人士，为您解读。

　　随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从火锅+茶饮、火锅+甜品，到火锅+小吃、火锅+菜系行业创新不断加速，将各种热门产品引入到火锅赛道中，打造爆款产品。

　　火锅+甜品，常见的有冰粉、冰豆花、绵绵冰、慕斯等。例如楠火锅从创立之初就将甜品打造为全线产品中的一个重要品项，雪山冰、绵绵冰和各式高颜值甜品赚足眼球;此外，海底捞的冰慕斯，巴奴的乌龙冰粉等，也颇受消费者欢迎。

　　火锅+茶饮也是一对高人气CP，比如海底捞的抹茶生椰、莓莓抹茶牛乳，巴奴的鲜榨果汁、铁棍山药汁、柠檬茶，凑凑的大红袍奶茶等。甜品和茶饮不仅是顾客的解辣降火神器亚富体育，也是火锅店低成本、高毛利的创收源泉，更成为吸引消费者拍照晒图、增加曝光度的网红产品，为火锅店带来更多流量。

　　“火锅+小吃”已成为常见的组合亚富体育，例如海底捞的麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾;川渝火锅店里常见的卤鸡爪等卤味等。“火锅+菜系”也正在成为流行趋势，如广顺兴主打“猪肚鸡火锅+粤菜”，火锅与正餐的搭配使餐厅在整年都有相对稳定的客流，摆脱了季节对于火锅品类的限制。

　　在场景创新方面，当下的火锅品牌更注重从情绪价值切入，复古风、市井风亚富体育、国潮风、科技风、露营风各种场景层出不穷，增强了氛围感和体验感。

　　例如“火锅+公路夜市”模式的萍姐火锅，通过实景搭建，在室内复刻上世纪八九十年代的老街市：理发店、老电影海报、农贸市场充满复古感和市井烟火气，并将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店，给消费者带来沉浸式体验感，被称为“火锅界文和友”。

　　记者在额尔敦传统涮北龙湖店看到亚富体育，门口的空地上分布着几座大大小小的“蒙古包”，在蒙古包里吃涮羊肉，氛围感十足，引来不少消费者排队预订、打卡拍照。

　　吼堂老火锅将老成都集市场景搬到了门店里，年代感十足，还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑等充满巴蜀风情的非物质文化遗产。

　　还有“火锅+KTV”的七十二变火锅KTV，把两种跨业态消费场景进行“混搭”，满足年轻消费者的社交需求，增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。

　　各大火锅品牌通过消费场景的创新，抓住用户消费趋势，探索新的边界。火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。

　　在业内人士看来，未来“火锅+”将继续进化，火锅细分品类之间，火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界将不断融合。

　　“我更愿意把内卷理解为一个正向积极的褒义词，它的重点不在于卷，而在于内，火锅品牌要在内部做好供应链、产品、服务、品牌，做颗粒度细致的运营管理，勤练内功，为消费者带来高性价比的消费体验。”河南有门企业营销策划有限公司创始人谷铁峰说。

　　对于“火锅+”的发展方向，谷铁峰认为，餐饮业的核心竞争力是口味，在口味之上，服务、情绪价值、颜值经济、健康卖点才有价值。“口味是1，其他都是进行放大的0，火锅行业无论如何发展、如何+，也要坚持做好最前面的这个1。”

　　在此基础上，品牌可以在其他方面进行“创新+”，以强化用户的感知。“差不多的口味，谁的场景好、谁的产品创新力强、谁的营销足，被客户选择的可能性就更高。本质上来讲，海底捞的服务、巴奴的产品主义都是这个感知的具体表现。”谷铁峰表示，火锅品牌可以在服务、场景、大单品打造等方面发力，并通过跨界营销等方式吸引年轻消费者。