亚富体育随着张艺谋大导演的2003年为成都拍摄的5分零九秒的城市宣传片。这一句宣传语也随之传遍了大江南北，虽然宣传片已经拍摄了十多年，但这句经典的slogan时至今日，依旧被提及。

　　关于火锅的起源，上有这样的记载“关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。”

　　火锅，最出名的地方当属于川渝地区——四川和重庆，川渝本是一家，只是在1997年重庆再次被设立为直辖市，于是在火锅文化上也就出现了，四川火锅和重庆火锅之分。

　　牛油锅底，口感厚重层分明。牛油能很有的吸附于食物之上，将食物的鲜香完美的包裹在，而刷菜时，肉类食材的油脂亦同时能融入进牛油锅底之中，锅底除了吸收其中的辣椒和花椒的辣味和麻味之外，还不断吸收来自菜品的鲜香味，使锅底变得味型更佳浓郁，味道更叫醇香。

　　清油火锅，相比于牛油火锅，味道更加自然朴实，各种食材之间的味型也更加层次分明。清油火锅使用纯植物性油脂，也就是菜籽油为主油，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。相对于牛油火锅也更健康。而且，在追求健康饮食的今天，不少商家也适时的推出了更为健康的橄榄油锅底。

　　不过，萝卜白菜各有所爱，只有您亲自尝试一番，才知道哪种是最适合自己口味的。

　　难道成都火锅不就是四川火锅吗？其实，我的回答是：是，但也不全是。成都作为四川的省会城市，相当于四川的一张文化形象名片。而成都火锅之与四川火锅也同样是这样的道理。所以，我觉得成都火锅能一定层度上体现出四川火锅的特色，但绝对不能完完全全就代表了四川火锅。四川境内除汉族外还有，多个少数名族，比如九寨沟所在的阿坝藏族羌族自治州；康定所在的甘孜藏族自治州；西昌所在的凉山彝族自治州等。而藏族有藏族火锅，彝族有彝族火锅……这些少数民族的特色火锅也属于四川火锅，但却并不是我们所日常提及的四川火锅。

　　而且，成都作为我国西部重要的城市，一直以开放包容的姿态，迎接着来自全国乃至全球的饮食文化交流。故而，成都的火锅文化，也在一定层度上，一边继承着传统，一边也不断集各家之所长，推陈出新。

　　先说味道类，关于味道类火锅，最有代表性，也最能体现成都特色的当然要数开在“苍蝇馆子”的火锅店了。“苍蝇馆子”是一种爱称，而非贬义，隐含了成都人的自我嘲讽。成都人喜欢把味道不错，但环境很破的小餐馆叫“苍蝇馆子”。 这个昵称非常形象， 其一，苍蝇馆子大都隐藏在市井小街小巷之中，其小如蚊蝇散落； 其二，苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地；其三，不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，成都人都能像苍蝇一样， 追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。

　　到苍蝇馆子吃火锅，那就一定是冲着它的味道来的。如果你的成都朋友请你到了环境不怎么样的馆子吃火锅，你一定不要觉得这是朋友对你的怠慢。因为每个成都人心中都藏着一份属于自己的苍蝇馆子地图。带你来这样一家馆子吃饭，那一定是希望把真正好吃的味道推荐给你。

　　一般这样的苍蝇馆子往往隐匿于闹市居民区之中，用成都话来说，可能需要“七拐八拐”才能找的到。如果，你是第一次去，那我还是劝你最好不要开车。因为一般这样的地方，停车都比较麻烦。经常是你眼睛都看到餐馆了，但是车没得地方放。要是你稍微停一下，环顾寻找车位时。后面来吃饭的车，一下子就排来堵起，还一边碎碎念“咋个起的，会不会开车嘛……”一边急促按喇叭，催促把路让开。而当你好不容易饶了几圈，拐了五六个路口才把车停稳，返回餐馆的时候，早就没有空位了。哦豁！咋个办哇。来都来了，只有拿个号等起。

　　在苍蝇馆子点菜是有技巧的亚富体育，如果你一进去，就拿起菜单左翻右翻，那一看你就是外行。那应该咋个点菜呢？

　　如果你没有在来之前在网上做过功课的话，那就看到别个桌子上的点。因为苍蝇馆子的特色菜一般都是每桌必点的。要不然大家也不会排号等起那么长的时间来专门吃这一家。而且看到别个桌子上的菜点菜还有个啥子好吃处呢。

　　遇到服务态度好点的或者不是太忙的时候，可能服务员都还要答应一声，但是要是遇到今天人特别多，服务员自己搞都搞不赢的时候，那多半是，不管你扯起嗓子吼几声，都不一定能得到回应，更不要说得到服务了。所以啊，到了这些地方，就要标榜着“能自己动手，就不麻烦他人”，“自己动手，丰衣足食”的态度。

　　但是有一样是例外的，比如你吼一声：“服务员，买单。”这个时候可能好几个服务员甚至老板，一下子就答应的飞快：“来了！”

　　没办法的嘛，那个喊人家生意那么好，门口还有那么多人排起对在等到吃的嘛。服务差点，只要味道巴适就行。要是这次吃安逸了，就算服务再差，可能你下次还是要跑起来吃。

　　你可能要问，既然这种店的生意这么好，老板咋不扩充下店面，或者在其他地方开一家分店，或者把店面装饰一下，把服务员培训一下呢？

　　首先，一家小餐馆，能做到让成都的好吃嘴们蜂拥而至，那他一定是在味道上是过的去，不然也不可能积攒那么多的口碑。而另一方面，味道出众的秘诀一般就掌握在老板自己手里，很多这样的苍蝇馆子都是以家庭或者家族为单位的。有的掌勺的就是老板，收银的就是老板娘；或者掌勺的侄儿，负责采买的是舅舅，收银的是小姨之类的等等。如果把苍蝇馆子比作一家企业的话，那就是说，在这家企业所有能决定产品品质关键位置上的，都是一家人。套用一句广告语亚富体育，人家那是“掌握了核心科技”的。所以，如果扩店或者开分店，那就一定是需要扩充人手，扩充人手就势必就需要将“核心科技”外传……所以，很多老板是不情愿的。另外，几年、甚至十几年、几十年积累，在当地都已经形成了地标性的店面了，老板自然也是不愿意挪动的。

　　而且，就算店面的面积不大，但是每天的大排长龙，本身也是一种“行走的广告招牌”。

　　最后，在牙尖一下。成都苍蝇馆子吃饭，是成都人一种对美食的追求极致体现……苍蝇餐馆不大，藏龙卧虎不少。

　　因为，说不定，你在这边锅里涮毛肚，挑起来的时候，一甩，就甩到隔壁桌，穿阿玛尼衬衣的帅哥身上；

　　你在这和朋友这三五瓶“勇闯”下肚只是为了庆祝的是昨天晚上的七星彩，终于中了个尾号，得了5块钱。而同样隔壁桌几个也是端起个“勇闯”对瓶吹，但是庆祝的却是刚拿下一单上千万的合同。

　　旁边的几个喷着香奈儿5号，浓妆艳抹美女，跟你一起在门口排号等餐位。进了餐馆，也不管啥子香奈儿5号6号哦，还是辣的满头大汗。也不管身上的香水味早就被火锅味包围了，也不管妆花没有花，也不管吃了辣的要冒痘痘哦……

　　你也不要嫌弃，这样的苍蝇馆子卫生条件差，后厨老板围腰上油渍满满。你看到老板每天开着除了喇叭不响，其他地方都再响的面包车进货的时候，你才不晓得。老板他们家，可能才刚刚又在天府新区又全款买了一套新房。

　　所以说，到了苍蝇馆子吃饭，是龙你就盘着，是虎你就卧着——因为，苍蝇馆子地方小，你想伸展可能面积也不够。

　　首先澄清一下，并不是说，特色的火锅店就是味道不行的。你要相信成都的好吃嘴们，不管眼睛是雪亮的，嘴巴更是挑剔的。要是一家店的味道不好，那他不管再有特色，也最多撑不过半年。所以，这里的特色火锅店，是指在味道的到食客认可的同时，还具有其他味道以外的特色能吸引食客的火锅店。

　　以主打服务为特色的火锅店，我想，如果海底捞要是排第二的话，估计也没人敢排第一了吧。的确，海底捞的服务是他一张立足于市场的王牌。

　　我去过成都的几家海底捞门店，在除了提供吃火锅的必备服务外，海底捞的服务更贴心的是体现在细节之上。

　　我记得去年我小孩才刚几个月大的时候，去吃海里捞。预订的时候就有事先告示希望能安排一个比较宽的位置亚富体育，能放我们的婴儿车。结果实际到店后，我才发现，我们的餐桌后面竟然直接放了一张婴儿床。没错，是一张婴儿床。而且餐桌的位置在整个餐厅的角落，不会受到其他食客的干扰，通风情况也很好。应该是专门设计的预留给有较小宝宝食客们使用的餐桌。如果对于一家注重效益的企业，可能在这个位置再添置一张餐桌，以满足更多食客就餐，增加效益。而海底捞，居然考虑到了这点细节，瞬间，让我对海底捞“路转粉”亚富体育。

　　关于海底捞的传说有很多，我就不一一复述了，有兴趣的朋友可以在网络上了解下，最好是实地体验下。

　　以环境为特色的火锅店，我主要想分享的是最近几年兴起的园林火锅。成都的园林火锅一般分布在三环以外。毕竟，在成都房价、地价“坐直升机”的今天，还是哪位老板，在三环内还能开一家园林火锅，那就只能说，您是真的豪啊。而且随着成都房价、地价的一路高歌猛进，估计在不远将来，绕城内甚至二绕内的园林火锅都会慢慢外迁。

　　言归正传，成都的好吃嘴们，觉得在房子里面吃火锅，觉得已经不过瘾了。于是就从房子里面搬到房子外面吃。美其名曰：园林火锅。

　　相对中餐而言，火锅的就餐时间相对更长，而且火锅所散发的味道更加浓郁。在大厅内，几十桌火锅热气腾腾，在这样的环境下吃上一两个小时的火锅。可能身上、衣服上、头发上都会或多或少的粘上火锅的味道，而且久久不能散去。并且，相对而言，室内的火锅店，桌距相对更窄，再加之成都人就餐喜欢热闹，所以，如果希望在席间交谈点商务或者悄悄话，室内火锅店就不太方便了。而园林火锅，就很好的解决了这个问题，餐桌与餐桌之间用灌木或者竹子间隔开来，相当于每一张餐桌都基本拥有了一个相对独立的空间。空间更开阔了，通风环境也更好了。白天就餐，能看到满眼的翠绿，听着鸟鸣，如果如果夜晚就餐，还能一边吃着火锅，一边欣赏着园林夜间的灯光效果。

　　说到主题类，就是以某种特定的主题为装修风格，再陪以相同主题的菜品名称等。

　　比如，我吃过一间火锅店，以江湖为主题。进店男客人叫大侠，女客人称女侠，菜单不叫菜单，叫武功秘籍；包间号不用数字，全是江湖各门派，比如“峨眉派”“崆峒派”“武当派”等等。

　　还有，因为成都为三国时期，蜀国的政治中心。所以，围绕三国展开的主题火锅店也不少，将菜品进行别出心裁的摆盘，再配以“草船借箭”“桃园结义”“三顾茅庐”“火烧赤壁”等等耳熟能详的三国著名典故，在品味美食的同时也对三国典故，温故而知新。

　　主题火锅店，有很多不同的主题创意，只有你想不到，没有你看不到的。但是，作为一家火锅店，不论以什么样的主题为噱头，火锅的味道仍然是需要保证的基础。否则，再炫丽的主题，都只能是昙花一现。

　　而近几年潮汕牛肉为主题的火锅店正在成都各地区兴起。牛肉，成都人一直爱吃，但是看了潮汕牛肉把牛肉分成“吊龙伴、脖仁、匙柄、五花腱、三花腱、匙仁亚富体育、胸口朥、牛朴肉、双层肉、匙肉、嫩肉、肥肉”等。成都人民可能才觉得之前吃的牛肉太笼统了。

　　但是要不不陪以图解，就算我看到这么多的名字对于我而言，这不都统称为牛肉吗？

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