B体育官方网站火锅究竟该怎么吃?--健康·生活--人民网
日期:2023-01-27 05:53 | 人气:
B体育app下载重庆人的亲朋聚会,吃火锅是个比较好的选择。但吃火锅时,你有没有考虑过先放荤菜和先放素菜,哪个对身体更健康呢?
火锅究竟该怎么吃才对人体更健康,我们来看看市民、火锅店老板,以及营养专家怎么说。
近日,科普中国上一篇谈吃火锅要先涮肉还是先涮菜的文章火了,文章给出的答案竟然是:先涮素菜,而且第一个下锅的最好是土豆和红薯。
文章解释称,因为土豆等含有大量的淀粉,开涮之前吃淀粉类的东西能在肠胃里形成粘膜,起到保护肠胃的功效。而且,土豆和红薯里含有大量的膳食纤维,胃里先垫一点土豆和红薯,可以少吸收脂肪和胆固醇。同时,先吃淀粉类食物,能增加饱腹感,后面就可少吃点肉,能减肥还省钱,一举两得。此外,B体育官方网站先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤,对人体更健康。
昨日,记者采访了30位重庆市民,其中27人都表示吃火锅时是先涮肉。此外,有1人表示在等肉煮熟的期间会在鸳鸯锅的清汤里烫一点素菜吃,1人表示在减肥时会先吃清汤的素菜,还有1人表示煮得久的素菜会和荤菜一起放进锅,哪个先煮熟吃哪个。
27岁的唐女士说,她吃火锅时是肉吃得差不多了才会想起吃素菜,而且重庆人大都吃全红汤,也没法谈养生的问题。
家住较场口附近的范女士说,作为一个吃货,她吃火锅都是奔着肉去的,因此先吃荤菜再吃素菜。并且,素菜也只是为了裹一裹油腻,不然先吃素菜就感觉白吃了一顿火锅。B体育官方网站
“肯定是先吃荤菜呀,如果请客时先下素菜,会让客人觉得很抠门,那就尴尬了。”30岁的杨先生说,他吃火锅涮菜的顺序,是先将荤菜倒入锅中,素菜则是放在最后,“很多时候点的素菜放在最后下锅,却已经吃不下了。”
记者了解到,不但重庆人吃火锅涮菜的顺序是先荤后素,B体育官方网站就连很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。重庆一家小有名气的老火锅店老板吴先生就称,从养生的角度比较赞同先涮素菜,但客人的消费习惯都是先吃荤菜再吃素菜,因此他的每一家店都是先上荤菜再上素菜。而就店里的销量看,荤菜的销量也是素菜的一倍多。
而另一家老火锅店的负责人冯先生则认为,吃火锅先涮土豆和藕片等淀粉类的素菜,火锅容易浑汤,会影响后面涮的菜的口感。此外,重庆的火锅本就麻辣,而大部分素菜吸附辣味儿要更强一些,如果先涮素菜,可能更会伤胃。如果吃鸳鸯锅,也可以先吃清汤里的素菜垫底,再吃红汤里的荤菜。
中国火锅业国家级评委冯龙则认为,吃火锅的顺序应先增鲜。也就是先放可以增鲜的食材,比如豆芽、香菇、香菜等,再涮荤菜,而素菜放在最后。因为从健康的角度讲,一些素菜含有草酸,建议放在后面烫会好一些。
那么从养生角度讲,吃火锅应先涮荤菜还是先涮素菜呢?重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉认为,吃火锅时先吃点土豆等素菜,然后再吃一点米饭,这样摄入的膳食纤维多点后,也就能增加饱腹感,能少吃点肉,少吸收脂肪和胆固醇等。
同时她还称,火锅含嘌呤很高,荤菜一般会比素菜多一倍以上,单一吃素菜嘌呤含量就会低很多。而嘌呤又是水溶性的,高温下更溶于水,因此尿酸高的人尽量少吃火锅,就算吃也应该先吃素菜。
针对素菜中含有草酸的问题,刘莉表示这种观点也有道理,但含草酸较多的素菜主要是以叶子菜为主,确实可以放在后面烫。而先烫的素菜建议以瓜果类为主,比如冬瓜、南瓜等。
最后,刘莉给出的涮火锅顺序是:先涮瓜果类素菜,然后是荤菜,最后才吃叶子菜。(作者张春莲)
人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务网站声明网站律师联系我们ENGLISH
互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025